Szlakiem kebaba 4

W ostatni weekend wybrałem się do Marmara kebab. Urozmaicone menu zawiera doner, durum i shoarme w różnych wielkościach. Skusiłem się na podstawowego donera, który okazał się całkiem dobry. Mięso było smaczne, a bułka ciepła i chrupka. Pierwszy raz spotkałem się z sosem ziołowym w kebabie, który również miło mnie zaskoczył. Obsługa wporządku.

Do minusów należą warzywa. Nie urozmaicone,jedynie kapusta i pomidor. Lokal znajduje się na starym mieście, jednak jego wnętrze nie zachwyca. Kebab był również droższy od konkurentów.
Za podstawowego donera i duruma musimy zapłacić 12zł, natomiast shoarma kosztuje 15,5zł

Szlakiem kebaba 3

Doner kebab w Kebab Turecki

Ostatnio odwiedziłem Kebab Turecki w Elblągu. Menu jest dość bogate. Spróbowałem doner kebaba. Od razu moją uwagę przykuła cena. Jest to najtańszy kebab w mieście. Smaczne były świeże warzywa. Lokal położony jest w centrum.

Jednak smak należy do minusów. Bułka była bardzo średnia, mięso z kurczaka zimne. Obsługa nie zapytała również o preferencje, więc nie miałem okazji nawet wybrać sosu. Była również ograniczona ilość dodatków. Mimo wszytko stosunek ceny do kebaba jest nie najgorszy.

Mały doner to koszt rzędu 5zł, zaś duży to 7zł. Durum kosztuje 6zł.

Wrażenie nie jest najlepsze, lecz jeżeli posiadamy kilka drobniaków, to jest jakieś rozwiązanie.

Kebab na weekend

Manisa kebab, Turcja

Ten kebab pochodzi z zachodniej Turcji, okolic Manisy i Izmiru. Jest to mięso mielone zrolowane w cienkie wałeczki, podane, z pitą i sosami: pomidorowym i jogurtowym.
Składniki:

fot/turcjawsandałach.pl

• 500g mięsa mielonego (najlepiej wołowina, lecz można spróbować również użyć kurczka lub jagnięciny)
• 2 ziemniaki
• 2 cebule
• 2 marchewki
• 1 pomidor
• 2 ząbki czosnku
• 1 zielna papryka
• ser
• olej, sól, pieprz
• Pita
• 3 szklanki pszennej mąki
• 15g drożdży
• szklanka wody
• 3 łyżki oleju
• po 1 łyżce soli i cukry
  Jak zrobić sosy opisano w poprzednim poście.

Przygotowanie:

Pita- do ciepłej wody dodajemy drożdże i trochę mąki, zostawiamy na około 20min. Do wyrośniętego zaczynu dodajemy resztę składników. Formujemy ciasto na dość grube placki (około 8) i zostawiamy na około 30min do wyrośnięcia. Na koniec pieczzemy w 200st przez 10min.

Kebab- mięso formujemy na małe wałeczki i podsmażamy razem z posiekaną cebulą i czosnkiem. Resztę warzyw kroimy w plasterki i wrzucamy na patelnie dolewając dużą szklankę wody. Dusimy aż woda wyparuje. Na końcu pitę polewamy sosę i kładziemy resztę składników, możemy dodać również ser, podpiekamy przez 15minut.

Chipsy o smaku kebaba, hit czy kit?

Na początku zadałem sobie pytanie: czy chipsy mogą przypominać w smaku kebaba? W związku z tym porównałem różne kebabowe chipsy. Po degustacji można było stwierdzić, że jednak to nie jest to. Patrząc na skład tego czym posypany jest 

ziemniak nic nawet nie stało obok kebaba. Sporo sztucznych substancji i konserwantów. A jakie chipsy najlepiej kupić? Najlepsze pod względem smaku są chipsy Crunchips. Jednak pod względem ceny nie wypadają najlepiej. Cenowo najlepiej sytuacja klaruje się przy marce Top Chips sprzedawanej jednak tylko i wyłącznie w sieci popularnych dyskontów. Podsumowując jest to 

jakaś alternatywa, lecz jeśli możemy wydać kilka złoty więcej to bez wahania polecamy prawdziwego kebaba. Mam nadzieje że rozjaśniłem sytuację.

Kebab na weekend

Souvlaki, Grecja

Jest to bardzo popularny kebab w Grecji, podawany formie szaszłyka. Zazwyczaj podawany z chlebkiem pita lub ziemniaczanymi talarkami z sosem tzatziki. My podajemy przepis na tą coraz popularniejszą opcje z ziołowymi talarkami ziemniaczanymi.
Składniki:

• pierś z kurczaka 500g                                     
• małe pomidorki
• jedna papryka
• sok z połowy cytryny
• jedna cebula
• bazylia i oregano
• czerwona papryka
• oliwa
• pieprz i sól
• ziemniaki 500g
  Sos
• jogurt naturalny 200g
• jeden niewielki ogórek
• po kilka kropel oliwy i soku z cytryny
• koperek

Przygotowanie:
Mięso pokroić w kostkę, skropić oliwą i sokiem z cytryny, posypać papryką, bazylią i oregano. Doprawić solą i pieprzem. Wszystko wymieszać i zostawić na około godzinę. W tym czasie należy ugotować ziemniaki i przyrządzić sos. Należy dodać składniki, po czym wymieszać je. Po odczekanym czasie zamarynowane mięso nadziać na patyki przeplatając z posiekaną cebulą, papryką  i pomidorkami. Ziemniaki można również posypać śródziemnomorskim przyprawami. Wszystko grillować lub piec w piekarniku.

fot/sotastysoyummy.blospot.com

Sosy do kebaba

Kebab pierwotnie był jedynie rodzajem potrawy składającej się z samego mięsa, tak jak u nas na przykład kotlet mielony. Był to duży kawał mięsa wcześniej marynowany w przyprawach i ziołach, a następnie pieczony nad ogniem. Dzisiaj został unowocześniony w całej Europie. Podajemy go teraz w różnego rodzajach pitach i naleśnikach, z warzywami i oczywiście z sosami. Bo to one dzisiaj nadają potrawie wschodniego charakteru. Każdy kebab je serwuje, jeden lepsze, drugi gorsze. Najczęściej w trzech odmianach: ostrej, łagodnej, a nawet czosnkowej. Ale jak zrobić taki prosty sos, mając tylko produkty z pobliskiego sklepu?
Wystarczy dokładnie wymieszać ze sobą takie składniki.
Sos ostry: koncentrat pomidorowy, około 20ml oleju, słodka papryka i kurkuma w proszku oraz jak najdrobniej zmielona papryka chilli, wszystko ewentualnie rozcieńczyć przegotowaną wodą i gotowe.
Sos czosnkowy: 2 rozgniecione ząbki czosnku, 200ml naturalnego jogurtu, 200ml majonezu, kilka kropel oleju i kolendra.

fot/pizzaprzepisy.istore.pl

Kebab na weekend

Adana kebab,Turcja

Pochodzi on z miejscowości Adana leżącej w południowej Turcji. Jest to prosty i niezwykle smaczny rodzaj kebaba.
Składniki:

• mielona wołowina 500g
• duża posiekana cebula
• 2 łyżki słodkiej papryki
• łyżka papryki chilli
• 0,5 łyżeczki kuminu
• posiekana kolendra
• pasta lub koncentrat pomidorowy 50g
• sól i pieprz

Przygotowanie

Mięso mielone wymieszać z bardzo drobno posiekaną cebulą. Następnie dodać wszystkie przyprawy i kolendrę. Na koniec do mięsa dodać koncentrat lub pastę. Mieszać tak by uzyskać jak najbardziej jednolitą konsystencję. W oryginalnej wersji mięso nakładano na szabelki by piekło się również od wewnątrz. My możemy nabić nasze mięso na patyczki i podać w formie szaszłyków lub usmaż na oliwie z oliwek. Możemy również podać samego kebaba lub w towarzystwie ugotowanego ryżu z kurkumą oraz grillowanych papryczek chilli i pomidorków.

fot/fonipon.com

Szlakiem kebaba 2

Tym razem wybraliśmy się do Dżin kebab. W menu znalazły się wszystkie podstawowe rodzaje kebabów. Spróbowaliśmy donera i duruma. Były smaczne. Świeże warzywa i sporo mięsa drobiowego. Dość dobre było również pieczywo. Sosy też należałoby pochwalić: odpowiednia ilość i ciekawy smak. Obsługa w porządku.

Do minusów należy lokal: jego wystrój który był już nadszarpnięty zębem czasu, jak i to, że było tam strasznie gorąco. Lokal jednak posiada stoliki na świeżym powietrzu. Położony jest na elbląskiej starówce. Czas oczekiwania na zamówienie był też spory.

                                                           
Mały doner to wydatek rzędu 10zł, a duży 14zł. Durum kosztuje zaś 11zł.

Wrażenie ogólne jest dobre. Lokal nie zachwyca, ale ratuje to całkiem smaczny kebab.

Lawasz - podstawa każdego durum kebab

Zacznijmy od początku. Durum kebab to nic innego niż mięso z warzywami zawinięte w placek. Placek ten to lawasz. Jest to ormiański chleb pochodzący z Zakaukazia. Jak zrobić domowy lawasz?
Składniki

• 2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju
• ciepła woda do wyrabiania ciasta

Przygotowanie

Mieszamy mąkę, sól i wodę. Wyrabiamy ciasto, po chwili dodajemy olej i staramy się ugnieść wszystko na jednolitą masę. Jak ciasto stanie się elastyczne to odrywamy kawałki i rozwałkowujemy. Lawasz może być prostokątny lub okrągły. Smażymy go na patelni aż się zarumieni i przypiecze.

Kebab na weekend

Durum Kebab, uproszczona wersja

Zrobiliśmy uproszczonego kebab zawijanego. Potrawa jest smaczna i prosta. Zamiast tortilli przygotowaliśmy naleśniki i uprościliśmy sosy. Podajemy przepis na 2 średnie durumy.
Czas przygotowania 30minut
Składniki

Naleśniki

• mąka 30g
• jajko 1/2
• mleko 50ml
• szczypta soli
• woda 20ml (zależnie od gęstości)
• olej do smażenia

Farsz

• kurczak 150g
• papryka słodka i ostra 20g
• ćwierć pomidora
• mały ogórek gruntowy
• kukurydza
• ser
• sos (keczup, czosnek, olej, przyprawy)

Przygotowanie
Zmiksować składniki na naleśniki i usmażyć je. Potem pokroić wszystkie warzywa i ser w dowolne kształty i rozmiary. Wymieszać wszystkie składniki sosu.Później usmażyć kurczaka. Na końcu naleśniki posmarować sosem i dodać mięso oraz wszystkie dodatki, zawinąć i delikatnie podpiec w piekarniku, około 5 minut w temperaturze 220 stopni.

Szlakiem kebaba część pierwsza

Na pierwszy cel wzięliśmy elbląskiego Sułtan kebab. Poszliśmy w trójkę, każdy z nas zamówił inną pozycję z menu. Sułtan oferuje dość bogatą kartę, każdy znajdzie coś dla siebie i za to należy się plus.
Spróbowaliśmy doenra jak i duruma, które wydawały się całkiem smaczne. Jeśli chodzi o pitę oraz chleb turecki również nie było powodów do narzekań, gdyż rozbudowały nasze kubki smakowe dzięki szerokiej gamie dodatków. Jeżeli kebab był opisany jako ostry, to faktycznie było to zgodne z prawdą. Kebab był faszerowany wystarczającą ilością mięsa drobiowego.

Zimny kebab serwowany nawet w upalny dzień jest zbrodnią kulinarną. Ten aspekt oceniamy negatywnie. Zwróćcie  na to uwagę podczas zamówienia. Zbyt duża ilość sosu pogorszyła komfort jedzenia. Obsługa przeciętna. W lokalu strasznie duszno, lecz ratunkiem okazały się stoliki pod parasolkami na powietrzu. Lokal położony jest w centrum miasta, poniekąd skazany na klientów. Jednak nie należy lekceważyć sugestii elblążan, skoro poradzili sobie z prezydentem to mogą wszystko...

Podstawowej wielkości doner i durum to wydatek rzędu 9zł i za tą cenę wielkość kebaba jest bardzo adekwatna do jakości.

Sułtan kebab ma kilka niedociągnięć, ale mimo wszystko ogólnie oceniamy go dobrze.

Turecki dzień od kuchni

Śniadanie (kahvalti)
Zwykle jest lekkie i skromne. Zazwyczaj je się jajka, ser, miód, masło, oliwki i tureckie pieczywo bazlama, które jest podawane w formie okrągłych placków.
Przekąska (meze)
Jest to posiłek jedzony między śniadaniem a obiadem. Składają się na to różnego rodzaju sery w towarzystwie z warzywami, oczywiście tymi świeżymi. Do tego dochodzą rozmaite pasy i mocno przyprawione półsurowe mięso.
Obiadokolacja (akşam yemeği)
Tutaj ciężko stwierdzić jednoznacznie co jada się najczęściej. Większość jada mięso, ograniczając  się to do jagnięciny, baraniny i wołowiny. Zwykle jest pieczone i podawane najczęściej w postaci skrawanego mięsa, döner kebap z tureckim chlebem lub jako szaszłyki, şiş kebab w towarzystwie ryżu. Z baraniny można zrobić również köfte czyli pulpeciki. Rzadziej jada się kurczaka, który również najczęściej jest pieczony. Na wybrzeżach bardziej popularne są ryby i krewetki.
Jednak i wegetarianie mają dość sporo możliwości. Mogą jeść grillowane warzywa, które można kupić prawie na każdym rogu większych miast w lub spróbować np. fasulye, czyli czegoś co przypomina naszą fasolkę po bretońsku, oczywiście bezmięsną.
Wśród przypraw i ziół królują zmielona papryka i mięta, a wśród tłuszczy oliwa z oliwek.
W Turcji jada się sporo pieczonego mięsa ale i świeżych warzyw.
Turcja to ogromna różnorodność smaku jak i zapachu.

Ayran - Turecka ambrozja

Ayran

To u nas mało znany napój, lecz na bliskim wschodzie niezwykle popularny. W Turcji nazywany ayran, lecz w Stanach Zjednoczonych coś przypominającego ten napitek nazwano tan. Jest popularnym dodatkiem do kebaba. Możemy go zrobić sami w domu. Wystarczy wymieszać wodę z mlekiem (pół na pół) i nieco ubić pianę dodać szczyptę soli oraz miętę. Może być bardziej na słodko lub nieco wytrawnie. Taki schłodzony napój na pewno ugasi nasze pragnienie w upalne dni.

Porównanie cen elbląskich kebabów

Ceny kebabów w Elblągu

Porównaliśmy ceny kebabów 14 największych lokali oferujące ten specjał. Porównanie zawiera cztery warianty: Doner, Durum, Shoarma lub Gyros i Shoarma lub Gyros zapiekane z serem.
Doner
Arytmetyczna cena: 10,7 PLN
Mediana: 11 PLN
Różnica między najdroższym a najtańszym: 6,9PLN
Durum
Arytmetyczna cena: 10,45 PLN
Mediana: 11 PLN
Różnica między najdroższym a najtańszym:
Shoarma lub Gyros + frytki i surówki
Arytmetyczna cena: 14,8 PLN
Mediana: 17,5 PLN
Różnica między najdroższym a najtańszym: 13 PLN
Shoarma lub Gyros zapiekane z serem + frytki i surówki
Arytmetyczna cena: 17,8 PLN
Mediana: 17,5 PLN
Różnica między najdroższym a najtańszym: 7,1 PLN
Elbląg nie wypada najgorzej pod względem ceny. W porównaniu z jego większymi braćmi jak Gdańsk czy Olsztyn cena nie wydaje się zbyt wygórowana.
Należy jednak pamiętać, że cena to niejedyne kryterium przy wyborze kebaba. Resztę kryteriów postaramy się przybliżyć w serii Szlakiem kebaba, gdzie oprócz ceny bierzemy między innymi pod uwagę: smak, obsługę czy lokal.

Kebab na weekend

Chelow Kebab, Iran

Kebab rodem z Persji. Serwowany w towarzystwie ryżu i pomidorów.
Czas przygotowania 30minut
Składniki

• baranina lub wołowina (400g)
• bułka tarta (20g)
• jedna duża posiekana cebula
• kilka małych pomidorków koktajlowych
• masło (20g)
• kurkuma (10g)
• cynamon
• kolendra
• chilli (według uznania)
• ryż

Przygotowanie
Zmielić mięso i dodać do niego pozostałe składniki (oprócz pomidora, kurkumy i masła). Wszystko dokładnie wymieszać. Uformować w podłużny kształt. Smażyć jak kotlety mielone lub grillować. Ugotować ryż i wymieszać z kurkumą. Podpiec lub grillować pomidorki. Na ciepły ryż połóż masło I gotowe!

fot/al-abraaj.com